דגנים אשר לא עברו תהליך של עיבוד ולמעשה לא הוסרה מהם הקליפה ונבט הדגן (לדוגמא, אורז/חיטה/שיבולת שועל מלאים).
דגנים מלאים מכילים את שלושת החלקים העיקריים של הצמח: סובין (השכבה החיצונית של הגרעין), אנדוספרם (החלק העיקרי של הגרעין) והזרע (החלק הקטן ביותר של הגרעין).
